Капуста брюссельская, двухлетнее растение, относится к семейству капустных (Brassicaceae).
В дикой природе не встречается – в 1875 году была получена в Бельгии в результате почковой мутации капусты листовой.
Выращивать брюссельскую капусту можно в любой климатической зоне нашей страны: она хорошо переносит заморозки. Урожай снимают поздней осенью, когда другие виды капусты уже убраны.
Особенности брюссельской капусты
В первый год посадки образует массивный стебель цилиндрической формы, достигающий 80 см, на котором растут мелкие или средние листья зеленого цвета с легким восковым налетом, на коротких черешках. Из почек, расположенных в пазухах листьев образуются очень короткие веточки, на вершинах которых формируются кочанчики.
На второй год после посадки брюссельская капуста дает цветоносы с собранными в кисти желтыми цветками. В результате опыления появляются плоды – стручки с темно-коричневыми семенами, шаровидной формы и диаметром до 2 мм.
Вегетационный период длится от 130 до 160 суток.
Имеет хорошо развитую корневую систему. Влаголюбива. Рассада плохо переносит затенения. Выращивание капусты брюссельской в открытом грунте предпочтительнее на открытых солнечных участках. Любит окультуренные, плодородные, хорошо проницаемые почвы с pH 5,5 и выше.
Агротехника: уход и выращивание
Выращивание брюссельской капусты не представляет особой сложности.
Лучшие предшественники для рассады брюссельской капусты: лук на репку, пасленовые овощи, салаты, корнеплоды, однолетние бобовые и тыквенные. На поле после крестоцветных посадка возможна не раньше, чем через 3–4 года.
Во время посадки брюссельской капусты в открытый грунт следует помнить, что оптимальная площадь питания – 60 ⅹ60 или 70ⅹ70 см. В открытый грунт высаживают 35–50 штук семян на 1 м². Глубина плодородного слоя должна составлять 25–27 см. В переувлажненных местах, на холодных почвах с бедным пахотным слоем, при высоком уровне грунтовых вод целесообразно выращивать капусту на гребнях.
Удобрения под брюссельскую капусту на 1 м²:
- аммиачная селитра – 70–75 г;
- суперфосфат – 35 г;
- калийная соль – 60 г.
Во время осенней перекопки в грунт вносят фосфорно-калийные удобрения. Азотные применяют при летних подкормках. Комплексные удобрения вносят весной, за 2 недели до посадки.
Уход заключается в регулярном рыхлении грунта вокруг растений, прополке и поливе.
До начала формирования кочанчиков расход воды на 1 м² составляет 35–40 л, в последующие фазы развития – 40–45.
Кочанчиков нарастает больше у основания стебля, чем в середине или вверху, поэтому брюссельскую капусту окучивают невысоко.
В конце лета стебли подвязывают к опоре.
Когда кочанчики начинают уплотнятся (за 4–6 недель перед сбором урожая), прищипывают верхушку или срезают верхнюю часть стебля. Вследствие прекращения роста побега ускоряется созревание кочанчиков.
Выращивание через рассаду
Рассадный способ выращивания брюссельской капусты за счет забега в росте дает возможность получить урожай в ранние сроки. В начале апреля семена брюссельской капусты высаживают в рассадные ящики или горшки на глубину 2 см на расстоянии 3–4 см друг от друга.
Подготовка субстрата для рассады брюссельской капусты:
- низинный торф – 60%;
- полевая земля – 10%;
- перегной – 20%;
- коровяк – 10%.
Рассаду перед посадкой в открытый грунт содержат в теплицах с обогревом или на балконах и лоджиях. Выращивать брюссельскую капусту необходимо соблюдение правильного температурного и влажностного режимов.
В течение 20 дней от посева поддерживают t 20 ºC. После появления всходов следует 4–7 дней выращивать при t 4–10 ºC. В дальнейшем температура должна составлять: в солнечный день – 14–18 ºC, в пасмурный день – 12–16 ºC, ночью – 6–10 ºC. Выращивать рассаду необходимо при относительной влажности 60–70%.
Во время пикировки в отдельные емкости (в возрасте 10–12 дней) отбраковывают слабые и больные сеянцы. Рассаду высаживают в открытый грунт в возрасте 35–50 дней при наличии 4–6 развитых листочков. Саженцы заглубляют в почву до самых нижних листьев и слегка уплотняют землю.
Раз в неделю рассаду подкармливают любыми доступными удобрениями, содержащими равное количество азота и калия. Фосфора в удобрении должно быть в 2 раза меньше, чем азота.
Борьба с вредителями и болезнями: химия и не только
На протяжении всего периода вегетации брюссельской капусте вредят трипсы, крестоцветные блошки, тля, капустная моль, капустная совка. Инсектициды, применяемые для борьбы с вредителями: актеллик, золон, каратэ, суми-альфа.
Чтобы увеличить прилипаемость к листьям, покрытым восковым налетом, в раствор добавляют хозяйственное мыло (30–40 г/10 л) или снятое молоко.
Наиболее опасна весенняя капустная муха, которая откладывает яйца в корневую шейку или рядом в почву. Личинки паразита повреждают корни, отчего растения усыхают и гибнут. В начале массового вылета бабочек (апрель — май) капусту обрабатывают инсектицидами.
Если капустная муха успела отложить яйца, корни следует проливать 0,15% раствором базудина или Би-58 в расчете 250–300 мл на одно растение. Окучивание служит профилактической мерой выращивания брюссельской капусты: личинкам затрудняется доступ к корням.
Брюссельская капуста подвержена таким заболеваниям, как фузариозное увядание, слизистому и сосудистому бактериозам.
При уходе за брюссельской капустой, прежде чем применить препараты против вредителей и болезней, рыхлят почву, подкармливают растения и обрабатывают биостимуляторами.
От крестоцветных блошек и весенней капустной мухи поможет опыливание смесью табачной пыли и извести-пушенки (1:1). Можно выращивать вдоль грядки цветущие нектароносы (морковь и укроп), которые привлекут энтомофагов и успешно справятся с гусеницами капустной белянки.
Капустная тля облепляет все растение и высасывает клеточный сок, в результате чего кочанчики не формируются.
Агротехнические меры по уходу заключаются в глубокой осенней перекопке почвы, уничтожении сорняков и всех растительных остатков. Пораженные растения обрабатывают настоем или отваром зеленой ботвы картофеля или томатов с добавлением хозяйственного мыла. Эффективен также неразбавленный трехдневный настой цитрусовых корок – 1 кг корок настаивают в 10 л воды.
Для обработки растений лучше использовать микробиопрепараты: препараты нового поколения, которые, в отличие от химических средств, действуют избирательно, не наносят вред здоровью и повышают иммунитет растения.
Уборка и хранение
В начале октября, когда пожелтеют нижние листья, а нижние кочанчики достигнут размеров грецкого ореха, начинают собирать урожай. Сначала снимают нижние сформированные кочанчики, оставляя мелкие на доращивание.
При этом кочерыжку обрезают у самого стебля, чтобы не рассыпались листочки. При каждом сборе удаляют пожелтевшие листья и раскрывшиеся кочанчики.
Массово уборку проводят, когда кочанчики становятся плотными и у них окончательно смыкаются листья. Растение вместе с корнями извлекают из земли. Удаляют листья, но кочанчики, во избежание увядания, оставляют на стеблях.
В замороженном виде брюссельская капуста сохраняет все свои полезные качества вплоть до нового урожая.
Имеет высокую пищевую ценность. Наряду с углеводами, витаминами и минеральными веществами в ее химический состав входят серосодержащие вещества - глюкозинолаты, которые обусловливают специфический резкий вкус.
Регулярное потребление брюссельской капусты снижает риск развития рака легких, прямой кишки, желудка, простаты, молочной железы.
Применяется в диете по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, при сахарном диабете. Улучшает пищеварение, особенно у людей пожилого возраста.
Благодаря наличию легкоусвояемого белка рекомендована для питания детей раннего возраста.
Биохимический состав:
- витамины группы B: B ₗ – 0,13 мг%, B ₂ – 0,15 мг%, B ₆ – 0,28мг%, B ₉ – 30 мг%;
- каротин – 0,1–0,5 мг%;
- витамин PP – 0,7 мг%;
- витамина C содержится в 3 раза больше, чем в белокочанной капусте и лимоне – 100–200 мг%;
- сухое вещество – 15—18%;
- сахара – 4,5–5,5%;
- сырой протеин – 3–6%;
- пищевые волокна – 1,3–1,6%.
В 100 г продукта имеется всего 35 кКал.
Таблица. Лучшие сорта, допущенные для выращивания во всех регионах России:
| Сорт | Срок созревания | Урожайность (кг/м ²) | Количество кочанчиков (шт.) | Масса кочанчика (г) |
| Бриллиант | Позднеспелый гибрид | 3 | 30–60 | 7–20 |
| Веселая компания | Среднеспелый сорт | 2,4 | До 60 | 10–18 |
| Геркулес | Среднепоздний сорт | 4–5 | 20–40 | 8–15 |
| Диабло | Среднеранний гибрид | 2,2 | 40–50 | 15–18 |
| Зимушка | Позднеспелый сорт | 1,2 | 35–40 | 8–12 |
| Касио | Среднеспелый сорт | 1,7–2,3 | 60–70 | 10–11 |
| Розелла | Среднеранний сорт | 1,2–1,7 | 30–50 | 12–14 |
| Сапфир | Поздний сорт | 2,5 | 45–60 | 7–20 |
| Франклин | Раннеспелый гибрид | 2,8 | До 70 | 15–20 |
Миниатюрные кочанчики, низкокалорийные, богатые витаминами, минеральными веществами и клетчаткой, используют для приготовления овощных супов и гарниров, запекают с сыром, томатами и мясом.
Брюссельская капуста, выращивание и уход за которой не требуют больших затрат времени и труда, обогатит и разнообразит рацион в зимнее и весеннее время.
