Какие бывают категории куриных яиц?

Яйцо по праву считается уникальным пищевым продуктом. Продукт употребляют в сыром виде, сваренным всмятку и вкрутую, жареным и в комплексе с другими продуктами. В кулинарии очень мало областей, в которых бы не требовалось их использование. Куриные яйца используют в рецептах салатов, омлетов, супов, в качестве основы соусов, а в выпечке они просто незаменимы.

Полезность

В пищу человек может употреблять практически все виды яиц, но самым популярным и востребованным видом являются куриные яйца.

В зависимости от способа приготовления калорийность продукта может различаться. Например, в 100 граммах сырого куриного яйца содержится 157 ккал. В том же количестве вареного продукта содержится 158,7 ккал. При жарке его без использования масла калорийность составляет 174,6 ккал.

В составе продукта присутствуют различные витамины, макроэлементы и микроэлементы. В составе также присутствует огромное число витаминов:

• группы «В»;
• биотин;
• холин;
• витамины группы «А».

Макроэлементы представлены следующим составом:

• фосфор — 192 мг;
• сера — 176 мг;
• хлор — 156 мг;
• калий — 140 мг;
• натрий — 134 мг;
• кальций — 55 мг;
• магний — 12 мг.

Состав микроэлементов состоит из следующего списка:

• железо — 2,5 мг;
• цинк — 1,11 мг;
• йод — 20 мкг;
• медь — 83 мкг;
• марганец — 0, 029 мкг;
• селен —31,7 мкг;
• фтор —55 мкг;
• кобальт —10 мкг;
• молибден — 6 мкг;
• хром —4 мкг.

Какие бывают категории яиц

Куриные яйца разделяются на два вида:

• диетические — для которых срок хранения после снесения курицей составляет менее 7 дней;
• столовые — для которых срок хранения после снесения курицей составляет более 7 дней.

Диетический продукт не подлежит хранению при низких температурах. По сути, диетические яйца являются свежими. Маркировка на них наносится красным цветом и обозначает дату появления.

Как правило, в большинстве магазинов в продаже можно встретить столовые яйца. Наличие на продукте буквы «С» означает, что он является столовым. Без маркировки отличить категорию столовых от диетических практически невозможно.

Если взять посмотреть яичко на просвет, то у диетического вида можно увидеть на тупом конце маленький мешочек с воздухом. Именно из-за наличия такого мешочка, диетические яйца очень плохо чистятся после варки.

Столовые яйца чистятся лучше, чем вареные диетические. Это связано с тем, что с течением времени под скорлупу через микропоры проникает воздух и происходит увеличение воздушного мешочка.

Что означает маркировка

Все яйца, поступившие в продажу и реализуемые через оптовую или розничную сеть магазинов в обязательном порядке должны иметь маркировку. За процесс маркировки отвечает производитель. Маркировка обозначается маркером синего цвета.

Маркировка состоит из двух частей:

• возрастная информация;
• информация о категории.

Маркировка может быть указана на самом яйце либо присутствовать на упаковке. Маркировка расшифровывается довольно просто:

• первым маркировочным знаком является буква и означает вид;
• вторым знаком стоит буква или цифра, означающая категорию в зависимости от размера.

Вид имеет всего два возможных варианта: «Д» — диетическое; «С» — столовое.

Чем больше цифра, тем меньше размер яйца. Можно встретить следующие виды маркировочных знаков:

• «В» — высшая категория, означающая вес яйца 75 грамм и более;
• «O» — отборная категория, проставляемая на яйцах весом 65—74,9 гр;
• «1» — первая категория, означающая вес яйца 55—64,9 гр;
• «2» — вторая категория, проставляемая на яйцах 45—54,9 гр;
• «3» — третья категория, означающая вес яйца 55—44,9 гр.

Маркировка иных государств несколько отличается от российской. На упаковке зарубежного производителя указывается большее количество реквизитов:

• класс товара и весовая категория;
• количество в упаковке;
• название и адрес предприятия;
• условный номер места упаковки;
• срок годности;
• особые указания в части хранения и применения.

Требования ГОСТ

Государственный стандарт предъявляет ряд обязательных для выполнения требований, которые соответствуют ветеринарному законодательству и санитарно-эпидемиологическим правилам. При покупке следует обращать внимание на соответствие товара этим правилам. Предъявляются следующие требования:

• скорлупа должна быть чистой и без наличия явных повреждений, допускается присутствие полосок и небольшого количества точек;
• внутреннее содержание яйца не должно обладать посторонними запахами, которые свидетельствуют о тухлости и гнилости.

Каждая партия на производстве подлежит контрольной проверке. Процесс состоит из нескольких этапов:

• из партии выборочно берется определенное количество;
• выполняется овоскопирование;
• проверяется прозрачность и подвижность;
• при обнаружении проблем контрольную проверку проходит вся партия;
• оформляется заключение о должном качестве товара.

Продукт с грязной скорлупой подлежит отдельной упаковке с соответствующей маркировкой. Такой товар, как правило, отправляют в кондитерские и хлебобулочные производства для возможности быстрого использования.

Особые категории

Очень часто на полках супермаркетов можно встретить товар, надписи которого всякого мыслящего человека заставят задуматься. Производители предлагают покупателю приобрести сегодня органические яйца, с йодом и каратиноидами, товар с приставками «био» и «эко».

Если в зарубежных странах к данным сочетаниям давно привыкли и их указания на товаре давно регламентировано законодательно, то для российского потребителя они являются новшеством.

Органическая продукция

Органическим принято считать продукт, все составляющие которого произведены без использования химикатов, биоинженерии, радиации. Применительно к куриным яйцам это означает, что они получены от куриц, которые содержались в естественных условиях без применения каких-либо ветеринарных препаратов и кормились только натуральными кормами природного происхождения.

В животноводстве существует ряд запретов:

• на применение стимуляторов и гормонов;
• ограничения на применение витаминов, антибиотиков, ветеринарных препаратов;
• на качество кормов и воды.

За рубежом при соблюдении всех необходимых требований производитель имеет право получить от проверяющей компании сертификат, который позволит ему на законных основаниях проставлять на упаковке штамп «органический». В дальнейшем для подтверждения качества своей продукции производитель в обязательном порядке должен проходить процедуру проверки.

В России существует постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях, но существуют проблемы организационного характера по сертификации и инспектированию производителей. Применительно к реалиям российского птицеводства к надписи «органический», «экологичной» нужно относиться осторожно. Продукция с такой маркировкой стоит гораздо дороже, на наличие такого знака на российском товаре пока не является гарантом качества. Перед покупкой рекомендуется поинтересоваться брэндом производителя и поискать информацию об условиях производимой продукции.

Функциональная продукция

Покупателя могут удивить современные надписи на упаковках яиц. Довольно распространенными стали:

• «умные» — с йодом;
• «деревенские» — с каратиноидами;
• «фитнес» — с селеном;
• «витаминные» — с повышенным содержанием кислот.

Эти надписи говорят о том, что товар относится к функциональной категории. Функциональные товары иногда называют обогащенными. Под функциональными понимаются продукты, в которых производитель сознательно увеличил или восстановил пищевую ценность.

В России обогащение пищевой ценности достигается путем добавления в корм несушек определенных препаратов. Способ создания продукта с повышенной пищевой ценностью получил у российских производителей название «создание продуктов с заданными свойствами».

Врачи-диетологи советуют не злоупотреблять такими продуктами. Человеческий организм весьма хрупок и изменчив. Для одного человека употребление функционального продукта может быть пользой, а для другого способно причинить непоправимый вред. Однако, следует понимать, что куриное яйцо никогда не может быть одновременно и «функциональным» и «органическим».

Польза и вред

Яйца являются источником большого количества витаминов и элементов. Употребление их в пищу может приносить пользу или вред в зависимости от рациональности самого человека. Не рекомендуется употреблять более 2 штук в день.

К положительным свойствам продукта относят:

• отличное усвоение организмом;
• благоприятное воздействие на нервную систему;
• предотвращение развития онкологических заболеваний;
• улучшение умственных процессов за счет лучшего питания мозга;
• нормализация работы печени;
• эффективное восстановление половых гормонов у мужчин;
• нормализация работы кровеносных сосудов;
• стимуляция иммунной системы;
• снижение чувства голода за счет содержания селена.

Отрицательными моментами считают:

• содержание большого количества холестерина, поэтому при повышенном показателе в крови рекомендуется употреблять только белок вместе с продуктами, снижающими уровень холестерина;
• возможность наличия в яйце опасного микроба — сальмонеллы;
• большое влияние на больных сахарным диабетом, у которых при его употреблении риск инсульта и инфаркта повышается в 2 раза;
• способность вызывать аллергическую реакцию у маленьких детей — с 9 месяцев разрешается давать желток, а с 2 лет разрешается давать белок.

Советы для покупки

При покупке необходимо обратить внимание на дату производства. Рекомендуется выбирать товар, дата производства которых максимально приближена к дате покупки. Покупка товара с более поздней датой дает возможность приобрести более свежий продукт питания.

Следует учесть, что столовые яйца могут храниться не более 25 суток при комнатной температуре и не более 90 суток при хранении в холодильнике.

Рекомендуется выбирать брэнд, производство которого максимально приближено к месту проживания. Транспортировка товара всегда связана с неблагоприятными факторами в виде плохой дороги, перепадов температуры и влажности, непредвиденных ситуаций.

На прилавках можно встретить яйца различных цветов. Не стоит обращать внимание и отдавать предпочтение определенному цвету, так как цвет скорлупы не оказывает никакого влияния на вкус продукта. Вкусовые свойства в большей мере зависят от конкретной породы курицы.

Опасными последствиями для человека чревато употребление некачественных яиц, зараженных сальмонеллезом. Выполнение простейших правил позволит избежать этой опасности:

• не стоит покупать товар с явными признаками загрязнений на скорлупе, так как это является сигналом недостаточного соблюдения санитарно-гигиенических правил на птицефабрике;
• нельзя употреблять продукт с поврежденной скорлупой;
• перед использованием рекомендуется предварительно вымыть яйцо с мылом;
• наилучшей температурой для хранения считается 0—5 ⁰ C;
• место хранения должно быть сухим;
• яйцо должно хранится отдельно от продуктов с сильным запахом и сырого мяса;
• не следует употреблять продукт в сыром виде без твердой уверенности в его безопасности, рекомендуется проводить тщательную тепловую обработку.

Интересные факты

При покупке продукта иностранного происхождения всегда можно определить страну производителя. Для этого достаточно определить первые цифры на упаковке:

• «1» — Бельгия;
• «2» — Германия;
• «3» — Франция;
• «6» — Голландия.

В рецептах очень часто дается информация о необходимости применения определенного количества яиц. Масса одного яйца при этом приравнивается к 40 граммам, то есть по существующей классификации в виду имеется небольшое яйцо третьей категории.

«Голландский» соус и соус «льенез» считаются одними из лучших французских рецептов, которые невозможно приготовить без яиц. Непревзойденный вкус и консистенция достигается благодаря особому веществу, содержащемуся в яйце — лецитину.

Многие считают, что изготовление вкусного майонеза требует сложной технологии и специального оборудования. На самом деле майонез очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно отделить желток от белка и сбить белок с небольшим количеством подсолнечного масла, после чего добавить соль и специи.

Существуют способы проверки свежести яйца. При сомнениях в качестве яйца, можно опустить его в предварительно приготовленный по рецепту раствор соли — 100 грамм соли на 0,5 литра воды. Свежей яйцо опускается на дно, а подпорченное всплывает.

Иногда после варки можно заметить у желтка бледно-зеленый оттенок. Такой цвет желтка не говорит об испорченности продукта, а свидетельствует о слишком длительной тепловой обработке.

К употреблению в пищу рекомендовано не только яйцо, но и яичная скорлупа. Рекомендуется употреблять растолченную скорлупу курсами по 15—20 дней только 2 раза в год, так как содержание в скорлупе витаминов и элементов превышает их содержание в яйце. Чрезмерное употребление яичной скорлупой может иметь негативные последствия.