С появлением домашнего скота начали возникать и направления, которые в будущем стали называть «селекционированием», то есть целенаправленным выведением линии потомков животного с заданными признаками.
Длительное время самым ценным ресурсом на просторах пастбищ рогатого скота был навоз, и именно ради него собирались стада кочевниками. Но потом человек оценил вкус и пользу коровьего молока, а жилистых поджарых бычков все больше сменяли неторопливые крутобокие коровы. Мясо такого скота стало более востребованным, и, значит, перспективу выведения мясных пород коров можно было счесть делом решенным.
Современные породы КРС
Среди современных мясных пород быков есть как старинные, хорошо известные наименования, так и относительно недавние достижения селекционеров и ученых.
Породы коров мясного направления продуктивности высокоскороспелы при интенсивном откорме. КРС мясного типа чаще крупного размера мясо его высококалорийно.
Довольно давно выведенные человеком породы обладают хорошо известными признаками и нередко могут быть взяты за основу для новой ветви селекции. Так, среди бычков, обладающих солидной историей, можно отметить такие породы, как Шароле, Герефорд, Абердин-ангусская, Галловей, Лимузин и другие.
Шароле
Шаролезский мясной скот берет свое начало в одноименном французском графстве, где на основе длительного отбора среди лучших местных экземпляров в течение XVIII века сложился тип крупного мускулистого бычка кремово-белой масти.
Столь долгая родословная не могла не заинтересовать желающих укрепить гены своего КРС получением потомства: практически все европейские страны и часть Нового Света обзавелись этими прекрасными животными.
К слову, через сто лет с момента появления шароле в экспериментальных целях ее подвергали скрещиванию с еще одной крепкой породой – шортгорнами. Эти рогатые животные по праву числятся в рядах безусловных рекордсменов по живой массе и выходу мяса в виде убоины.
Согласно стандарту, Шароле - отчетливо выраженный мясной КРС, с массивным костяком, развитой мышечной массой и общей грубой конституцией. У породных экземпляров быков мышечная масса бугрится на груди и бедрах. За счет генетических особенностей строения накопление жировой клетчатки происходит слабо, поэтому мясо шаролезских бычков относится к диетическим сортам. Шерсть настоящих шароле бело-кремовая.
Живая масса быков в пределах 900-1700 кг, коров 700-1000 кг, однако бывают и крупнее. Новорожденные телята весят немало, до 70 кг.
Темпы роста шаролезского скота высоки и продолжаются вплоть до двух лет. Характерна поздняя спелость, но хороший выход мяса – до 70% с высоким содержанием мышечного волокна. Шаролезский скот не слишком прихотлив и дает хорошие привесы на сене без концентратов.
К недостаткам коров относятся:
- У коров Шароле в сравнении с похожим мясным КРС отмечается слабость репродуктивных функций.
- В средних и высоких широтах основное достоинство становится серьезным препятствием к разведению: Шароле тяжело переносит снижение среднесуточных температур, сильно уменьшая привес.
Герефорд
Одна из наиболее распространенных в мире мясных пород - Герефорд. Коровы Герефорд происходят из британского Херефордшира от местного скота красной масти.
С течением времени была проведена немалая работа по улучшению конституциональных показателей, так что сегодня животные могут похвастать весьма крепким телосложением.
Советскими селекционерами на основе Герефорд и местных коров была получена крепкая Казахская белоголовая.
Герефорды выносливы в пастбищных условиях. Легко переносят эти коровы и долгие перегоны.
Как правило, бычки мясной породы Герефорд не только неприхотливы, производительны, высокоадаптивны к широкому спектру условий содержания, устойчивы ко многим типичным болезням КРС, но и обладают уравновешенным покорным характером. Это, разумеется, соответствующим образом сказывается на их цене, в которую входит также стоимость диетического мраморного мяса.
Абердин-ангусская
Скот Абердин-ангусской породы выведен от безрогого рабочего скота графств Абердин и Ангус в Шотландии в конце XVIII века.
Внутрипородное скрещивание, как и в случае с примесями другого КРС в потомстве абердин-ангусских производителей позволяет стабильно наблюдать характерную комолость и черную масть телят. Абердин-ангусские особи хорошо чувствуют себя в северном и умеренном климате, и годятся к использованию для межпородного скрещивания, чтобы повысить мясную ценность.
Абердин-ангусский скот допущен селекционерами к выведению следующих типов – заволжского и волгоградского. Животные выглядят довольно компактно среди привычно высокорослых мясных пород быков: около 130 см в холке.
Зрелые коровы достигают массы 500-550 кг, а живой вес бычков – 750-950 кг. На хорошем откорме Абердин-ангусский бык может достигать тонны. Коровы скромнее в показателях: от 650 до 700 кг.
Костяк животных тонкий, поэтому процентное содержание костей в убоине не более 17%. Нежное тонковолокнистое мясо бычков Абердин-ангусской породы мраморной структуры с небольшими прослойками жира.
Среди недостатков числятся:
- Практически стремительная скороспелость означает, что животные быстро перестают расти, а также предрасположены к ожирению.
- Для оправдания затрат на содержание абердин-ангусским коровам требуется высококачественное обильное кормление.
Галловейская (гэлловейская)
Одна из старейших известных пород КРС, сформированная еще в XVII веке – Галловей, крепкие невысокие мускулистые животные со средним отложением жира. Кудрявая шерсть их черна, однако серая и красная масть также допускается как проявление безвредного рецессивного признака. Комолы.
Скороспелые животные с мясными признаками и выраженной адаптацией к пастбищному содержанию, Галловей набирают массу на грубых кормах с высоким содержанием растительной клетчатки.
Тем не менее, молодые животные нуждаются хотя бы в минимальном количестве концентратов и подкормок. Галловей характеризует неплохой иммунитет, выносливость, легкость акклиматизации. Жировой слой коров помогает переносить перепады среднесуточных температур в умеренном и холодном климате.
Живая масса породистых галловейских экземпляров достигает 550 кг, а быки демонстрируют и того больше - до 800-900 кг. Убойный выход зрелого скота старше 3-х лет – 65-70%. Говядина жирная.
Недостатками этой популяции принято считать:
- Малочисленность Галловей - поголовье не превышает и 10 000 особей;
- относительно невысокое качество мяса, но только в сравнении с другими «диетическими» мясными породами, так как малая удельная доля мышечного волокна является основным недостатком;
- довольно большое содержание костной массы в убоине.
Шорт-горн или шортгорнская
Шорт-горн были выведены в XVIII веке в Великобритании улучшением местного короткорогого скота. С этой целью брались голландская и галловейская породы КРС. Название породы и означает «короткорогая».
Шортгорнская порода КРС бывает как мясного, так и молочного типа. Доминирующая масть скота красная, нередки особи красно-пестрых оттенков, а также чалые; реже - белые. Время от времени проявляется комолость.
Шорт-горны мясного направления крупные и скороспелые. К трем годам чистопородные коровы при хорошем кормлении завершают рост. Живая масса взрослых коров чаще всего близится к 500 кг, быки выдают 900-1000 кг.
Молодняк до двух лет выдает хороший выход убоины, который составляет 68%-72%. Мясо шорт-горнов сочное и нежное, с хорошо выраженной «мраморностью» за счет мелких волоконец. Мясные качества породы легко и устойчиво наследуются при скрещивании с целью улучшения других пород КРС. Шортгорнская корова легко телится.
Как у многих «дворянских» пород, среди скота Шорт-горн отмечается требовательность к климатическим условиям, комфорту содержания, а также сниженная плодовитость. Кроме того, при добавлении концентратов часто наблюдается чрезмерное содержание жира в туше.
Лимузин
Название породе дала французская провинция Лимузен, в которой порода мясных коров всех оттенков красной масти сформировалась ко второй половине XVIII века.
Лимузинский КРС свою популярность заслужил неприхотливостью, скороспелостью и высокой плодовитостью. Помимо этого, порода приспособлена использовать пастбища с короткой травяной щеткой, в том числе и специфические горные луга.
Порода Лимузин чрезвычайно эффективна в целенаправленном производстве мясного скота, однако их молочная продуктивность также имеет немалое значение. Тем не менее, этот показатель зависит от конкретного животного, а поскольку порода мясная, 1500-1800 кг молока в год принято не принимать во внимание.
На традиционном интенсивном откорме бычки к 15 месяцам выдают массу 400-500 кг при 60% выхода чистого мраморного мяса. Зрелые самки уже достигают 600 кг, а соответствующего возраста быки переваливают за тонну. КРС Лимузин отличается выгодным телосложением.
В силу морозоустойчивости рекомендовано разводить лимузинскую породу на горных пастбищах или в относительно высоких широтах.
Относительно новые породы КРС
Некоторые мясные породы унаследовали лучшие качества предков, но с учетом меняющихся требований современности. В течение XX и начала XXI века было выведено немало мясных пород домашнего скота. Среди них – итальянская маркиджанская корова и русская комолая.
Маркиджанская мясная порода коров
Маркиджанская мясная порода КРС была выведена в Италии в 30-х гг. Характерный породный окрас по преимуществу белый либо светло-серый, а у телят рыжеватый.
Маркиджанские особи скороспелы и продуктивны. Коровы в своей живой массе достигают 600 кг, у быков же показатель куда больше - от тонны до 1460 кг. На интенсивном откорме живая масса молодых бычков достигает 600-650 кг, выход убоины близится к 60%. Маркиджанские бычки дают нежное мясо с преобладанием мышечно-волокнистой ткани.
При скрещивании маркиджанской породы коров со старинными мясными породами, таких, как герефордская или абердин-ангусская, получают массивных, но маложирных быков. Это позволяет осветлить мясо и улучшить его вкус.
Скороспелость маркиджанской породы предполагает раннее осеменение и следование материнскому инстинкту самок.
Русская комолая
Мясного направления порода Русская комолая запатентована лишь в начале XXI века. Крупные, черные, хорошо сложенные быки и коровы комолы
Живая масса взрослой Русской комолой около полутонны, быков 900 кг-1100 кг. Русским комолым нестрашен резко континентальный климат, они устойчивы к многим заболеваниям. КРС Русская комолая вынослив, стрессоустойчив, неприхотлив к простым кормам. Отличное мраморное мясо бычков с небольшим процентным содержанием жира высоко ценится продовольственным сегментом рынка.
Поскольку порода новая в историческом масштабе, возможны проявления неожиданных скрытых признаков, хотя вероятность этого и невелика.
